Introdução

Grupo de Trabalho:

· Carlos Marques, Nº34933

· Pedro Vitor, Nº34356

· Fátima Teixeira,Nº35318

· Lionel,Nº 32365

Tema do Trabalho: “Liofilização de maças da Variedade Golden”

Objectivos do Trabalho:

· Liofilizar maças da variedade Golden;

· Compreender o processo de liofilização;

· Calcular o tempo necessário para liofilizar um quilo de produto;

· Re-hidratar as maças liofilizadas;

· Determinar o tempo e a temperatura necessários ao processo de re-hidratação.

· Verificar em que situações podem ser consumidas.

Antes e após a liofilização das maçãs, determinar:

• Massa, consequentemente a perda e o ganho de água;
• aspecto (mais ou menos atractivo);

Vantagens da liofilização em comparação a outros processos de conservação, por exemplo a desidratação no processo de secagem;

Determinar a que grupo da sociedade este tipo de produto se adequa;