A conservação de alimentos é um conjunto de métodos que evitam a deteriorização dos alimentos durante um determinado periodo mais ou menos longo, que é conhecido pelo tempo de prateleira.
Os métodos utilizados para a conservação são:
- Conservação pelo calor ( pasteurização, esterilização, branqueamento);
- Conservação pelo frio (congelamento ou refrigeração do alimento);
- Desidratação ou secagem ( remover ou diminuir a quantidade de água no alimento para evitar o desenvolvimento de microrganismos);
- Conservação por aditivos quimicos (utilização de cloreto de sódio para promover a desidratação do alimento através da osmose,nitratos para conservação de carnes, entre outros o vinagre que possui propriedades anti-sépticas);
- Liofilização;
- Radiações ionizantes( conservação de especiarias);
- Evaporação;
- Por Vácuo.
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