O processo de conservação de alimentos por liofilização é amplamente vantajoso, no entanto é uma operação com um elevado custo, desta forma é só utilizado para produtos de elevado valor. Pôde-se constatar através dos resultados obtidos que este é um processo longo e eficaz, devido á total perda de água e seguro devido inexistência de água e por conseguinte á inexistência de microrganismos. Perante os resultados obtidos, chegou-se á conclusão que a espessura da casca retirada, afecta o processo de rehidaratação, tal como a taxa de oxidação da maçã.
Na amostra dois, por nós seleccionada, o corte da casca foi muito superficial, como tal, esta porção da maçã ainda possuía parte da zona impermeável da casca dificultando a absorção de água. Um outro factor, que pensamos ser relevante no processo de absorção, é a taxa de oxidação. Assim sendo, a amostra quatro foi a que rehidratou melhor, devido á remoção completa da casca (um pouco mais em profundidade ), e também á inexistência de oxidação.
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