Rehidratação

A rehidratação de alimentos liofilizados, é normalmente 4-6 vezes superior à capacidade de rehidratação de alimentos desidratados por ar quente (Ratti, 2001). A capacidade de rehidratação está directamente relacionada ao método de secagem e com a porosidade dos alimentos, adquirida durante o processo de liofilização, de tal forma que quanto maior for a porosidade dos alimentos, maior será a capacidade de reidratação dos mesmos.