1 Massas da Polpa e da Casca
QUADRO 2 – Massa, em gramas da polpa e da casca das maçãs Golden in natura.
| Polpa | Casca |
| 52,5314 | 6,4363 |
| 60,5270 | 6,4600 |
| 47,6490 | 3,2000 |
| 53,9700 | 4,7283 |
| 44,2070 | 5,243 |
| 55,3223 | 5,687 |
| 50,3415 | 6,305 |
| 42,8930 | 8,376 |
QUADRO 3 – Massa, em gramas da polpa e da casca das maçãs Golden liofilizadas.
| Amostra Polpa | Casca |
| 1 7,8454 | |
| 2 9,8723 | |
| 3 7,1452 | |
| 4 7,8733 | |
| 5 6,4227 | |
| 6 8,2614 | |
| 7 7,3197 | |
| 8 6,2362 | |
Nota: Desprezou-se os valores individuais de casca liofilizada, contabilizando-a na sua totalidade. Peso total de casca depois de liofilizada = 9.0428g, sendo retirado 37,3928g de água ao peso da casca total in natura.
QUADRO 4 – Massa, em gramas da polpa das maçãs Golden rehidratadas ao longo do tempo, em min.
| Tempo (mint.) | Amostra 1 | Amostra 2 |
| 0 | 7,8733 | 9,8723 |
| 6 | 15,1897 | 27,51 |
| 12 | 16,5375 | 30,7612 |
| 18 | 17.397 | 32,5216 |
| Peso da polpa rehidratada | 25,7466 | 42,3939 |
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