A que grupo da sociedade este tipo de produto se adequa

Devido ao facto deste tipo de processo utilizar equipamentos muito caros, 4-8 vezes superior ao processo de desidratação por ar quente, este apenas é aplicado a alimentos de elevado valor (Ratti, 2001).

Os seus produtores, como consequência vão colucar estes produtos no mercado a um preço elevado, deixando de estar acessiveis a grande parte da população.Independentemente do preço, ou não, este tipo de produtos nao fazem parte da vida quotidiana da população em geral,restrindo-se a grupos restritos, tais como astronautas, alpinistas e navegadores de longo percursso, que nao têm outra forma de conservar os chamados produtos de prateleira com elevada perecibilidade.

Existem inúmeros alimentos de elevado valor, dentro dos quais se destacam:

a) Produtos sazonais e perecíveis, devido à sua limitada disponibilidade;

b) Alimentos para bebés, que antes de serem processados é desejável que já tenham um elevado valor nutricional;

c) Alimentos nutraceuticos;

d) Alimentos com características organoléticas distintas, como o café ou ervas aromáticas;

e) Alimentos utilizados em acções de campo, ou com finalidade especial, como rações militares ou refeições instantâneas (Ratti, 2001).